Oma’s draadjesvlees; Smelt op je tong

Draadjesvlees – Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker.

Rundvlees stoven

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door lang te stoven, neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel. Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Vaak is dit wijn of azijn, maar bij oma’s draadjesvlees maken we gebruik van tomatenpuree. 

Tomatenpuree

Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden. Riblappen zijn meestal al iets dikker gesneden dus ook zeer geschikt voor oma’s draadjesvlees.

Aanbraden

Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Laat bij de bereiding van draadjesvlees het vlees dan ook altijd eerst op kamertemperatuur komen, minimaal een uur voordat je het gaat braden. 

INGREDIËNTEN VOOR DIT RECEPT

•  1 kg stoofvlees
•  2 grote uien in grove stukken
•  1 liter groente of runderbouillon
•  1 klein blikje tomatenpuree
•  2 kruidnagels fijngestampt
•  2 laurierbladen
•  1/2 tl zwarte peper
•  1/2 tl kaneel
•  1/2 tl nootmuskaat
•  1/2 tl pimentpoeder (optioneel )
•  zout
•  50 gram boter

BEREIDINGSWIJZE VAN DIT RECEPT

Zo maak je oma’s draadjesvlees

Zet een grote pan liefst met dikke bodem op het vuur en laat deze goed heet worden. Verhit de boter en laat deze goed verkleuren. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas wanneer het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin. Draai het vuur lager en leg het vlees op een bord. Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Bak dit ook even mee. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Roer goed door en zorg dat alle aanbaksel van de bodem los zijn. Voeg het vlees toe. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur maar liefst langer stoven tot het vlees uit elkaar valt in draadjes. Laat wanneer nodig de jus inkoken tot gewenste dikte. Oma’s draadjesvlees werd vroeger meestal geserveerd met gekookte aardappelen, zelfgemaakte appelmoes en kool, maar eet het zoals het jou lekker lijkt.

Http://suararakyatkeciil.art.blog